«Синяя вечность», Eva, More & More и «Орловские бани» – за каждым из этих проектов стоит не просто концепция, а целый подход к жизни.
В этом интервью ресторатор Александр Орлов рассказывает, зачем городу нужна баня, как превратить караоке в настоящее шоу и почему в бизнесе важно не терять душу, даже когда масштабируешься.
Какие особенности локального рынка вы учитываете при запуске проектов?
Во-первых мы смотрим, чего не хватает на рынке, каких концепций не представлено. Мы изучаем существующие проекты – будь то рестораны, бани или другие проекты. Общаемся с людьми, задаём вопросы, прислушиваемся. Это первый шаг. Второй – важно понять, какая локация актуальна, как устроен город. Необходимо сначала изучить его и вкусы аудитории, понять, что уже представлено, а что может сработать, а что – нет.
Чем вас вдохновила азербайджанская публика?
Очень красивый город. Невероятно приятные, открытые и гостеприимные люди. Настоящие гурманы! Мы сразу поняли, что все обязательно должно быть вкусно, и нужно будет делать проекты с элементом удивления. Люди здесь разбираются в еде, в гастрономии, и мы решили создать такие форматы, которые ранее не были представлены.
Вам это удалось. С какими сложностями вы столкнулись в Азербайджане? И что стало приятным сюрпризом?
Сложности в целом такие же, как и везде. Например, не самый широкий выбор продуктов. И такая же ситуация с кадрами. Но мы с этим работаем: нанимаем, обучаем, растим специалистов внутри команды.
До конца года в Баку открываются «Орловские бани». Расскажите, какими вы их видите. Что вы вкладываете в этот проект? Это ведь гораздо больше, чем просто баня?
Баня – это в первую очередь, отдых для тела. Это способ снять стресс, отвлечься от тревог, восстановиться. Это 3-4 часа полного релакса, антистресса, перезагрузки. Особенно если вы идёте с друзьями – это отличная возможность пообщаться, провести время с пользой, зарядиться. Для меня баня – это своего рода ритуал обновления. Вкусно поесть, очиститься физически и внутренне, омолодиться, оздоровиться — вот суть банной культуры, которую мы будем развивать и в Баку.
Франчайзинг — это больше про масштаб или про доверие? Каким должен быть человек, чтобы вы доверили ему свой проект?
Это и масштаб и доверие.
Почему масштаб? Потому, что доверяя людям, мы можем расширяться, выходить на другие рынки, в том числе международные. Сейчас, например, мы начали развивать франшизу в Центральной Азии.
Почему это про доверие? А доверие – потому что мы представляем не просто бренд, а стандарты высокого сервиса, уникальную кухню, атмосферу.
И франчайзер, который приобретает у нас франчайзинг, должен соответствовать этим стандартам и нормам.Сейчас мы выходим на рынки Кыргызстана, Казахстана, Узбекистана, и, возможно, Азербайджана.
Мы также участвуем на выставках. Интерес к проектам большой. Паушальный взнос варьируется – от 6 до 8% в зависимости от концепции. Среди предложений – и «Орловские бани», и узбекские, и казахские рестораны. Главное – франчайзи должен быть «в теме» и разделять наши ценности.
Название караоке «Синяя вечность» отсылает к легендарной песне. Почему именно она? Что вы вкладываете в это название?
Название появилось не случайно: сам ресторан называется More & More – а это, как известно, тоже строчка из той самой песни. И «Синяя вечность», и More & More – это отсылка к творчеству великого азербайджанского исполнителя, которого я глубоко уважаю и люблю. Поэтому, мне кажется, логично именно в Баку назвать караоке в его честь.
Каким вы видите караоке будущего? Это место ностальгии или новая форма клубной культуры?
Скорее, это гибрид: и клуб, и место, где можно спеть, потанцевать, продолжить вечер после ресторана. Для тех, кто не хочет ехать в клуб, но и не хочет расходиться. Всё-таки клуб – это другой формат.
А караоке – это про компанию, веселье, эмоции. Если отмечают день рождения или просто собрались друзья – хочется продолжения. У нас в караоке будет бэк-вокал, DJ, ведущие, шоу-программа. Можно будет заказать песню вне очереди. Всё продумано, чтобы человек не просто пел, а становился частью шоу.
Вы открываете бизнесы в разных странах. Как сохранить фирменный стиль и не потерять «душу» в процессе масштабирования?
Главное – внимание к деталям. Полное погружение. И, конечно, сильные команды на местах, которые также глубоко вовлечены, как и мы.
